Vịt là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt, nổi bật với hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, khi chế biến vịt, nhất là món vịt luộc, nhiều người thường phải đối mặt với vấn đề khó chịu nhất: mùi hôi của vịt khiến món ăn mất ngon, khiến không ít người e ngại. Mùi hôi này bắt nguồn từ lớp mỡ dưới da vịt và một số thành phần trong nội tạng còn sót lại, gây ra cảm giác khó chịu, ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực.

Trước đây, nhiều người áp dụng cách rửa vịt bằng giấm, muối, rượu trắng hay cho thêm gừng, hành, lá chanh khi luộc để giảm bớt mùi hôi. Tuy nhiên, những cách này đôi khi vẫn chưa giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi mà còn làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt. Thế nhưng, có một bí quyết rất đơn giản nhưng lại cực kỳ hiệu quả: đó là cắt nhỏ quả thơm (dứa) rồi thả vào nồi luộc vịt. Bí quyết này không chỉ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi khó chịu mà còn làm thịt vịt mềm và thơm ngon hơn.

Quả thơm chứa enzym bromelain – một loại enzym có khả năng phân giải protein, giúp làm mềm các mô thịt. Khi thả dứa vào nồi nước luộc vịt, enzym này tác động lên thịt, khiến thịt vịt mềm hơn và đồng thời loại bỏ những mùi hôi đặc trưng khó chịu. Ngoài ra, dứa còn có mùi thơm nhẹ nhàng, tự nhiên, giúp át đi mùi hôi của vịt trong suốt quá trình nấu. Chính vì vậy, thịt vịt không chỉ hết mùi hôi mà còn giữ được vị ngọt, thơm đặc trưng tự nhiên.

Để áp dụng cách này, bạn chỉ cần chọn một quả dứa tươi vừa chín tới, gọt sạch vỏ rồi cắt nhỏ thành những miếng nhỏ vừa phải. Sau đó, khi luộc vịt, bạn thả những miếng dứa này vào nồi nước cùng với gừng và hành tím đập dập. Đun sôi và hầm vịt cho đến khi chín mềm. Bạn sẽ nhận thấy nước dùng trong, vị ngọt thanh và đặc biệt là mùi hôi khó chịu biến mất hoàn toàn. Để giữ được hiệu quả tốt nhất, dứa nên được cho vào nồi khi nước còn lạnh để enzym phát huy tác dụng trong suốt quá trình nấu.

Nhiều người nội trợ sau khi thử phương pháp này đều có phản hồi tích cực. Họ cho biết không còn phải lo lắng về mùi hôi của vịt khi chế biến, đồng thời thịt vịt mềm, thơm, nước dùng thanh ngọt tự nhiên hơn hẳn. Điều đặc biệt là bí quyết này rất dễ thực hiện, tiết kiệm thời gian và không cần dùng thêm bất kỳ hóa chất hay gia vị nặng nào.

Không chỉ áp dụng với vịt, dứa cũng được dùng để khử mùi hôi và làm mềm thịt trong nhiều món ăn khác như thịt bò, thịt heo, cá. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên ướp thịt với dứa quá lâu vì enzym bromelain có thể làm thịt bị mềm nhão mất ngon. Ngoài ra, phần cùi dứa thường chứa nhiều enzym hơn phần thịt quả nên bạn có thể tận dụng để tăng hiệu quả khử mùi và làm mềm thịt.

Với những ai muốn làm món vịt luộc truyền thống thơm ngon, hấp dẫn, mẹo cắt nhỏ dứa thả vào nồi luộc là lựa chọn hoàn hảo. Nó giúp món ăn giữ nguyên hương vị tự nhiên, không còn mùi hôi khó chịu và trở nên mềm ngon, vừa ý mọi thành viên trong gia đình.