Lòng lợn là một trong những nguyên liệu dân dã, quen thuộc và được nhiều người Việt yêu thích. Từ những hàng quán vỉa hè đến các bữa cơm gia đình, món lòng luộc luôn giữ một vị trí đặc biệt bởi hương vị đậm đà, béo ngậy và độ giòn sần sật khó cưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc lòng sao cho trắng tinh, không hôi và đặc biệt là vẫn giữ được độ giòn hấp dẫn. Bí quyết nằm ở một bước cực đơn giản nhưng thường bị bỏ qua: nhúng lòng qua thứ nước đặc biệt này trước khi luộc.

Bí quyết nằm ở nước muối và giấm pha loãng

Trước khi đưa lòng vào nồi luộc, nếu bạn chỉ rửa sạch bằng nước lã hay muối thông thường thì khó mà loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi và tạp chất còn bám bên trong. Để lòng sau khi luộc vừa trắng, vừa giòn, vừa không còn mùi tanh, các bà nội trợ sành ăn mách nhau rằng: hãy nhúng lòng qua nước muối và giấm pha loãng, hoặc có thể dùng nước cốt chanh thay giấm.

Hỗn hợp này có tác dụng khử mùi hôi rất tốt, đồng thời làm sạch lớp màng mỡ bám bên ngoài lòng. Bạn chỉ cần chuẩn bị một thau nước ấm, cho thêm một ít muối hạt và vài thìa giấm (hoặc chanh), sau đó cho lòng vào ngâm khoảng 5–7 phút. Dùng tay bóp nhẹ nhàng để các chất bẩn được tách ra, rồi xả lại với nước lạnh. Bước này không chỉ giúp lòng sạch tinh tươm mà còn tạo tiền đề để quá trình luộc diễn ra hoàn hảo.

Luộc đúng cách để giữ độ giòn sần sật

Sau khi đã sơ chế bằng nước muối giấm, lòng cần được luộc đúng cách. Bí quyết tiếp theo chính là: thả lòng vào nước sôi có pha chút giấm và gừng đập dập. Giấm giúp lòng trắng đẹp, còn gừng khử mùi tanh hiệu quả. Khi nước bắt đầu sôi lại sau khi thả lòng vào, bạn hạ nhỏ lửa để lòng chín từ từ, tránh bị dai.

Thời gian luộc tùy vào từng loại lòng. Lòng non chỉ cần 7–10 phút là vừa chín tới, trong khi dạ dày hay gan có thể cần lâu hơn. Để kiểm tra, bạn có thể dùng đầu đũa xiên nhẹ – nếu không thấy nước hồng chảy ra là lòng đã chín.

Bí quyết cuối cùng: Ngâm nước đá lạnh

Sau khi vớt lòng ra khỏi nồi, ngay lập tức cho vào thau nước đá lạnh. Đây là mẹo giữ được độ giòn “sần sật” đặc trưng khiến ai ăn cũng mê. Nước đá sẽ làm cho lòng săn lại, không bị nhũn khi nguội. Sau vài phút ngâm, bạn chỉ việc vớt ra, thái miếng vừa ăn và thưởng thức cùng chén mắm tôm pha chanh ớt, hoặc nước mắm chua cay đậm đà.

Lời kết

Không cần cao lương mỹ vị, chỉ với đĩa lòng luộc trắng tinh, giòn tan và chén nước chấm đậm đà, bữa cơm đã đủ khiến người ta xuýt xoa. Bí quyết để món ăn trở nên hoàn hảo không phải ở nguyên liệu đắt tiền, mà nằm ở cách bạn chuẩn bị và xử lý từng chi tiết nhỏ. Vậy nên, trước khi luộc lòng, đừng quên nhúng qua nước muối giấm – bước đơn giản nhưng tạo nên cả sự khác biệt. Một chút tỉ mỉ, bạn sẽ có được món lòng vừa sạch, vừa ngon, ăn hoài không chán.