Nem là món ăn truyền thống được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm. Tuy nhiên, trong quá trình làm nem, nhiều người gặp phải tình trạng nem bị chảy nước, lá nem bị rách khi cuốn, hoặc khi để nguội nem không còn giữ được độ giòn. Bí quyết để khắc phục hoàn toàn những vấn đề này nằm ở một bước quan trọng trong cách làm nhân nem mà bạn nhất định phải nhớ kỹ.

Đó chính là việc xử lý nguyên liệu trước khi trộn làm nhân. Khi làm nhân nem, nguyên liệu thường bao gồm thịt heo băm, mộc nhĩ, miến, cà rốt, hành tỏi băm nhỏ cùng các gia vị. Bước quan trọng là bạn phải đảm bảo tất cả nguyên liệu sau khi sơ chế đều được để thật ráo nước, thậm chí nên để ráo qua khăn sạch hoặc để trong rổ cho thật khô. Nguyên nhân chủ yếu khiến nem bị chảy nước và lá nem bị rách khi cuốn chính là do nhân còn ẩm, có nhiều nước thừa. Nước thừa sẽ làm lá nem mềm, dễ rách khi cuốn, đồng thời khi chiên sẽ tạo ra nhiều hơi nước khiến nem mất độ giòn, bị mềm khi để nguội.

Ngoài việc làm ráo nước nguyên liệu, bạn cũng nên trộn nhân nem thật đều và đủ gia vị, có thể thêm một chút bột năng hoặc bột mì để hút bớt nước và giúp nhân kết dính tốt hơn. Một số người còn dùng thêm lòng trắng trứng gà để nhân nem khi chiên giữ được độ săn chắc, giòn rụm. Khi cuốn nem, hãy cuốn thật chặt tay nhưng không quá chặt để nem không bị bung khi chiên. Đảm bảo lá nem không bị ướt, rách giúp nem giữ nguyên hình dáng đẹp mắt.

Cuối cùng, khi chiên nem, bạn cần giữ nhiệt độ dầu vừa phải, chiên đều các mặt đến khi nem vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Nem giòn rụm, vàng đều và đặc biệt giữ được độ giòn lâu ngay cả khi để nguội, mà không bị ra nước hay mềm là nhờ bước làm nhân ráo nước kỹ càng này. Đây chính là bí quyết giúp món nem của bạn hoàn hảo, vừa ngon, vừa đẹp mắt, lại dễ làm.

Như vậy, chỉ cần nhớ kỹ bước quan trọng xử lý và làm ráo nước nguyên liệu trước khi trộn nhân nem, bạn hoàn toàn có thể yên tâm làm ra những chiếc nem thơm ngon, giòn tan dù để nguội, tránh được tình trạng chảy nước và rách lá nem. Bí quyết tưởng đơn giản nhưng hiệu quả này sẽ nâng tầm món nem truyền thống trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết.