Lạc (hay đậu phộng) là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Từ lạc rang muối, lạc rim mắm cho đến lạc luộc – tất cả đều mang hương vị giản dị nhưng đậm đà, gợi nhớ ký ức quê nhà. Trong đó, lạc luộc là món ăn khoái khẩu, đặc biệt vào mùa hè bởi vị bùi bùi, mềm thơm và dễ chế biến. Tuy nhiên, không ít người từng gặp tình trạng lạc luộc bị cứng, nhạt nhẽo, hoặc để qua ngày là thiu, nhớt, không ăn được nữa. Nguyên nhân không chỉ nằm ở cách luộc mà còn do thiếu hai nguyên liệu quan trọng giúp giữ lạc mềm, thơm và bảo quản được lâu hơn.

Thông thường, nhiều người chỉ đơn giản là rửa sạch lạc rồi đổ nước vào nồi, luộc đến khi chín. Cách làm này tuy nhanh nhưng không tối ưu. Theo các bà nội trợ có kinh nghiệm, để luộc lạc ngon, cần thêm muối và một chút giấm ăn – hai nguyên liệu rẻ tiền nhưng có tác dụng “biến hóa” bất ngờ.

Thứ nhất: Muối – giữ vị và giúp bảo quản lâu hơn

Cho muối vào nước luộc không chỉ giúp lạc đậm đà mà còn giúp kháng khuẩn, hạn chế quá trình lên men khiến lạc bị nhớt hay thiu sau khi nguội. Muối thẩm thấu vào vỏ lạc trong quá trình đun sôi, giúp nhân bên trong đậm vị và bảo quản được lâu hơn trong điều kiện bình thường. Thường thì cho khoảng 1–2 thìa cà phê muối vào 1 lít nước luộc là vừa đủ.

Thứ hai: Giấm ăn – giúp lạc nhanh mềm và không bị thâm

Có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi biết giấm là “bí quyết gia truyền” của nhiều người khi luộc lạc. Giấm có tính axit nhẹ, giúp phá vỡ các liên kết cứng trong vỏ và nhân lạc, khiến lạc nhanh mềm mà không bị nhũn. Đồng thời, giấm cũng giúp giữ màu lạc sáng đẹp, không bị thâm đen sau khi luộc – một lỗi mà nhiều người gặp phải khi để lạc nguội. Chỉ cần thêm 1–2 thìa giấm vào nồi nước luộc lạc, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt.

Cách luộc lạc ngon, mềm, để lâu không thiu

1. Rửa sạch lạc, loại bỏ hạt mốc hoặc lép.

2. Cho lạc vào nồi, đổ ngập nước khoảng 2–3cm.

3. Thêm 1–2 thìa cà phê muối và 1–2 thìa giấm ăn.

4. Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và đun liu riu trong 30–40 phút tùy loại lạc.

5. Khi lạc chín mềm, tắt bếp nhưng vẫn đậy vung, ủ thêm 10–15 phút để lạc ngấm vị.

Sau khi luộc, bạn nên để lạc thật nguội rồi mới cho vào hộp kín bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Lạc luộc theo cách này có thể để được 2–3 ngày mà không hề bị nhớt hay thiu, vẫn giữ được độ mềm và mùi vị thơm ngon.

Tóm lại, luộc lạc tưởng đơn giản nhưng lại cần sự tinh tế. Chỉ với hai nguyên liệu quen thuộc – muối và giấm – bạn đã có thể nâng tầm món lạc luộc thành món ăn hấp dẫn, mềm ngon, để lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị. Một thay đổi nhỏ trong cách làm, nhưng là bí quyết lớn để bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn.