Từ lâu, thịt lợn đã là nguồn thực phẩm quen thuộc, không thể thiếu trong mâm cơm của người Việt. Nhưng không phải ai cũng biết rằng, trên thân con lợn – loài vật bình dị nhất trong đời sống nông thôn – lại có một bộ phận nhỏ bé, chỉ nặng chừng 2 lạng, nhưng được ví như “báu vật dinh dưỡng”. Bộ phận ấy không chỉ ngon, bổ mà còn cực kỳ ít béo, tốt cho sức khỏe, đặc biệt với người cao tuổi, người bệnh và cả những ai đang ăn kiêng. Đó chính là óc lợn – phần được ví như “nhân sâm động vật”.

Óc lợn – nhỏ mà có võ

Với trọng lượng trung bình chỉ khoảng 200 gram (tức đúng 2 lạng), óc lợn tưởng chừng chỉ là phần phụ không mấy ai để tâm, nhưng lại chứa rất nhiều chất dinh dưỡng quý. Theo y học cổ truyền, óc lợn có vị ngọt, tính bình, vào hai kinh tâm và thận, có tác dụng ích tinh, bổ não, dưỡng huyết. Người xưa thường dùng óc lợn để chữa chứng suy nhược thần kinh, đau đầu, hoa mắt, mất ngủ và lo âu kéo dài.

Không dừng lại ở đó, theo phân tích hiện đại, óc lợn rất giàu chất béo không bão hòa – loại chất béo có lợi cho tim mạch và hệ thần kinh. Trong 100g óc lợn có chứa lượng phospholipid và cholesterol sinh học cao, rất tốt cho hoạt động của não bộ, đặc biệt là với trẻ em chậm phát triển, người già bị suy giảm trí nhớ hoặc bệnh Alzheimer.

Ăn như yến sào mà không lo béo

Điều khiến nhiều người bất ngờ là óc lợn, dù mềm mịn, béo bùi nhưng lại chứa lượng calo vừa phải, không gây tăng cân như nhiều người vẫn tưởng. Nhờ đặc điểm ít chất béo bão hòa và giàu omega-3, óc lợn là thực phẩm lý tưởng cho người cần phục hồi sức khỏe, ăn kiêng hoặc đang trong giai đoạn ăn dưỡng. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng còn so sánh, nếu tổ yến giúp tăng sức đề kháng, làm đẹp da thì óc lợn lại như “tổ yến của trí não”, giúp tăng cường khả năng ghi nhớ, phục hồi năng lượng tinh thần.

Không chỉ ngon – còn là nghệ thuật chế biến

Óc lợn không dễ nấu như các phần thịt thông thường, bởi kết cấu mềm, dễ nát và cần sự tinh tế trong chế biến. Món óc hấp lá ngải, óc chưng với kỷ tử, hay cháo óc lợn nấu với đậu xanh là những món ăn bổ dưỡng, phù hợp cho người mới ốm dậy, trẻ em, người già hoặc phụ nữ sau sinh. Một mẹo nhỏ là nên ngâm óc trong nước muối loãng để khử mùi và loại bỏ máu bầm, sau đó mới chế biến để giữ trọn vị thanh ngọt tự nhiên.

Lời kết

Dưới lớp da bình dị của con lợn lại ẩn chứa một phần “nhỏ mà có võ” – óc lợn, một báu vật dinh dưỡng bị nhiều người lãng quên. Chỉ nặng vỏn vẹn 2 lạng, nhưng lại quý như nhân sâm tổ, tổ yến thiên nhiên – vừa bổ não, bổ huyết, lại chẳng lo béo phì. Nếu biết cách tận dụng và chế biến khéo léo, óc lợn có thể trở thành “thần dược” âm thầm nâng niu sức khỏe của cả gia đình.