Dưới đây là một số mẹo muối cà trắng giòn ngon, giữ được độ giòn lâu và màu trắng đẹp:

1. Chọn cà tươi, chắc và non
   Nên chọn những quả cà nhỏ, căng bóng, không bị đốm thâm hoặc sâu. Cà non muối sẽ giòn hơn và thấm gia vị đều.

2. Ngâm cà với nước muối pha loãng trước khi muối
   Rửa sạch cà rồi ngâm cà trong nước muối loãng khoảng 15-30 phút để cà ra bớt nhựa và hơi mềm hơn, giúp cà giòn và không bị đắng.

3. Dùng nước muối đạt độ mặn vừa phải
   Nước muối dùng để muối cà nên pha đủ mặn (khoảng 10-12% muối, tức 100-120g muối pha với 1 lít nước) để giúp cà trắng, giòn và không bị mềm nhũn.

4. Dùng nước vo gạo hoặc nước sôi để nguội thay cho nước thường
   Nước vo gạo giúp cà giữ màu trắng đẹp hơn và tăng vị ngon tự nhiên. Nếu không có, dùng nước lọc sôi để nguội cũng tốt.

5. Thêm chút giấm hoặc chanh vào nước muối
   Giấm hoặc chanh giúp cà giòn nhanh và bảo quản lâu hơn, đồng thời tăng vị chua dịu cho món cà muối.

6. Ngâm cà đủ thời gian, từ 2-3 ngày trở lên tùy nhiệt độ
   Ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-30°C), cà sẽ chua vừa và giòn sau 2-3 ngày. Có thể kiểm tra độ giòn và vị chua theo ý thích.

7. Để cà muối trong hũ sạch, đậy kín nắp
   Hũ muối cà nên được tiệt trùng hoặc rửa sạch kỹ, để nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để bảo quản lâu.

8. Không để cà tiếp xúc với không khí quá lâu
   Nước muối phải ngập cà để tránh bị hỏng hoặc lên men không mong muốn.

9. Không dùng quá nhiều muối hoặc đường
   Dùng vừa phải để giữ vị truyền thống của cà muối, không quá mặn hay ngọt.
   
   

   Dưới đây là bí quyết chọn cà để muối ngon, giòn và thơm:

   1. Chọn cà nhỏ, chắc, còn tươi

      • Cà nên chọn quả nhỏ hoặc vừa, không quá già.

      • Quả cà căng bóng, không bị héo, nhăn hoặc mềm.

      • Cà non, trái nhỏ thường giòn hơn khi muối.

   2. Tránh chọn cà bị đốm, thâm, hay sâu

      • Cà có vết thâm hoặc đốm đen thường bị sâu bệnh, muối sẽ dễ bị hỏng hoặc vị không ngon.

      • Cà bị dập hoặc trầy xước cũng nên tránh vì dễ làm cà mất giòn.

   3. Chọn cà có vỏ mỏng, màu sáng

      • Cà trắng hoặc xanh sáng thường cho thành phẩm muối đẹp, màu trắng, không bị thâm đen.

   4. Nên chọn cà mới hái hoặc cà bán trong ngày

      • Cà mới hái giữ được độ tươi và vị ngọt tự nhiên, khi muối sẽ giòn và ngon hơn.

      • Tránh mua cà đã để lâu, bị héo hoặc có mùi lạ.

   5. Nếu muối cà trắng thì chọn loại cà trắng đặc biệt

      • Cà trắng ở các vùng miền như Nghệ An, Hà Tĩnh có vị giòn đặc trưng, rất thích hợp để muối.

   6. Có thể hỏi người bán về nguồn gốc cà

      • Chọn cà sạch, không phun thuốc bảo vệ thực vật gần ngày thu hoạch.